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?       大多數(shù)蔬菜都是具有時(shí)效性的，如不進(jìn)行適當(dāng)?shù)谋乇窈驼婵瞻b，就會(huì)迅速的腐爛滋生細(xì)菌，失去了食用價(jià)值。現(xiàn)代化的食品供應(yīng)中，大多數(shù)需要的都是新鮮的蔬菜，尤其是最近幾年，許多蔬菜的價(jià)格一路飆升，已經(jīng)從十多年前的幾毛錢一斤漲了10倍以上，尤其是青菜。但現(xiàn)代食品供應(yīng)從方便快捷的角度考慮衍生出了很多即食性的食品，這些即食性的食品和一些預(yù)制菜往往需要干燥過后的蔬菜干，現(xiàn)代社會(huì)龐大的蔬菜干供應(yīng)就對(duì)蔬菜烘干機(jī)提出了新的要求。而市場(chǎng)上的蔬菜烘干機(jī)的烘干技術(shù)往往分為以下幾類，每種技術(shù)都有其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，適用于不同的需求和場(chǎng)景。以下是這些蔬菜烘干技術(shù)的介紹及其優(yōu)缺點(diǎn)。

       熱風(fēng)循環(huán)烘干技術(shù)作為常見的蔬菜烘干技術(shù)之一，它的原理是通過加熱空氣然后將這些空氣吹到蔬菜表面從而使蔬菜中的水分蒸發(fā)，此種方式靈活多用，適合各種類型的蔬菜。優(yōu)點(diǎn)是烘干溫度均勻，減少了蔬菜局部過熱或干燥不均的風(fēng)險(xiǎn)。通過操作易上手，無復(fù)雜操作，自動(dòng)化程度高。缺點(diǎn)也很明顯，就是往往整個(gè)烘干過程需要較長(zhǎng)的時(shí)間，同時(shí)由于需要持續(xù)對(duì)空氣進(jìn)行加熱，能耗也比較高，同時(shí)長(zhǎng)時(shí)間的熱風(fēng)烘干可能會(huì)導(dǎo)致蔬菜中某些營(yíng)養(yǎng)成分的流失。另一種常用的冷凍干燥技術(shù)（凍干技術(shù)）的原理是先將蔬菜進(jìn)行冷凍處理，然后在真空環(huán)境下加熱，使蔬菜表面的冰直接升華為水蒸氣。這種方法往往成本高昂，通常產(chǎn)品供應(yīng)于一些比較高端的場(chǎng)合。優(yōu)點(diǎn)是這種凍干技術(shù)對(duì)于蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分和口感保留的比較完整，同時(shí)保存了蔬菜的原始形態(tài)，且更易于長(zhǎng)時(shí)間保存。缺點(diǎn)就是凍干設(shè)備昂貴，同時(shí)能耗也高，且設(shè)備結(jié)構(gòu)復(fù)雜，對(duì)操作和維護(hù)要求較高。整個(gè)過程花費(fèi)時(shí)間也更長(zhǎng)，生產(chǎn)效率低。同時(shí)還有常用的微波烘干技術(shù)和一種針對(duì)個(gè)別蔬菜所采用的紅外線烘干技術(shù)，以后有機(jī)會(huì)在帶大家了解。